Malgré l'exode rural et la baisse significative du nombre d'exploitations agricoles dans l'Aveyron, dont 5.000 ont disparu en dix ans, près de 150 jeunes agriculteurs s'installent encore chaque année. L'auteur interroge ces nouvelles formes de ruralité et les organisations particulières qu'elles sous-tendent : coopératives, circuits courts, produits bio, gîtes ruraux